Le gâteau qui fait maigrir
Il est joli comme tout, aérien à souhait, léger comme un nuage... Ce gâteau c'est LA nouvelle tendance en matière de pâtisserie. Son p'tit nom ? L'Angel Cake.
Cette douceur d'origine japonaise a débarqué à Paris il y a tout juste un an, dans la vitrine de la Pâtisserie Ciel. Et si toutes les parisiennes en sont folles, c'est parce qu'il est dé-li-cieux et ne fait presque pas grossir. Exit le beurre et l'overdose de sucre, on fait dans le goûtu mais pointu. Le concept : un gâteau moelleux moelleux façon génoise et une crème tendre au coeur.
La recette à se rouler par terre, à décliner encore et encore.
PREPARATION DU GATEAU
- Préchauffer le four à 180°
- Tamiser ensemble 100g de farine, 1cc de levure chimique et 50g de maïzena
- Ajouter le zeste svelte d'un citron (bio et/ou non traité)
- Séparer les blancs et les jaunes de 5 oeufs
- Fouetter les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume
- Monter les blancs en neige
- Incorporer 65g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé dans les blancs et continuer à battre
- Mêler les deux préparations (celle aux blancs d'oeufs et celle aux jaunes)
- Incorporer le mélange farine, levure et maïzena à l'ensemble
- Colorer éventuellement avec des colorants alimentaires
- Verser le tout dans un moule avec un creux au milieu (ça s'appelle un moule à manqué d'ailleurs)
- Enfourner pendant 40min
- Le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille avant de démouler (au dernier moment)
PREPARATION DE LA CREME (jusque là c'était léger mais là...)
- Monter une top chantilly avec 25cl de crème fleurette 30% de matière grasse bien froide, 50g de sucre glace et 50g de mascarpone
- Aromatisez selon les envies du jour.
Photos @Pâtisserie Ciel.